Was sind Jute Blätter? Ernährung, Vorteile und wie man sie isst

Wenn du noch nie von Jute Blätter gehört hast, wird dich dieser Artikel vielleicht davon überzeugen, dieses beliebte Blattgemüse zu probieren, das in Südostasien, Westafrika und im Nahen Osten angebaut wird.

Je nach Region werden Juteblätter auch als Edewu, Ayoyo und Rau Day bezeichnet, neben vielen anderen Namen (1).

Juteblätter haben in der Regel einen bitteren Geschmack, der jedoch je nach Alter variieren kann. Diejenigen, die jung geerntet werden, sind in der Regel zarter und geschmackvoller, während ältere Blätter erdiger und faseriger sein können.

Da Juteblätter eine glitschige Textur haben, werden sie oft als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet. Sie sind sehr vielseitig und können gefroren, frisch oder getrocknet gekauft werden.

In diesem Artikel erfährst du mehr über den Nährstoffgehalt, die möglichen gesundheitlichen Vorteile und die Nachteile von Juteblättern und erhältst leckere Rezepte, mit denen du Juteblätter zu Hause ausprobieren kannst.

Nährwertprofil von Juteblättern

Hier ist die Nährwertaufschlüsselung von 1 Portion (28 Gramm) roher Juteblätter im Vergleich zu 1 Portion (87 Gramm) gekochter Juteblätter (2, 3).

Juteblätter sind kalorienarm und enthalten zahlreiche wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter die Vitamine A und C, Riboflavin, Folsäure und Eisen.

Gekochte Jute scheint einen höheren Gehalt an diesen Vitaminen und Mineralstoffen zu haben. Das liegt aber daran, dass eine gekochte Tasse Juteblätter etwa die dreifache Menge an Blättern enthält.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Juteblättern

Neben der kulinarischen Verwendung werden Juteblätter in der ayurvedischen Heilkunde seit Jahrhunderten für medizinische Zwecke eingesetzt.

Hier sind einige mögliche gesundheitliche Vorteile von gekochten Juteblättern.

Kann zum Schutz vor Entzündungen beitragen

Omega-3-Fette sind wichtig für die Entwicklung des Gehirns und können helfen, Entzündungen im Körper zu verringern. Welche Lebensmittel kommen dir in den Sinn, wenn du an Omega-3-Fettsäuren denkst? Viele Menschen denken dabei an fetten Fisch, Nüsse und Pflanzenöle (4).

Omega-3-Fettsäuren können aber auch in Gemüse vorkommen, zum Beispiel in Juteblättern. Eine Studie hat ergeben, dass Juteblätter die höchste Konzentration an Omega-3-Fettsäuren aller bekannten Gemüsesorten aufweisen (5).

Bedenke, dass Juteblätter nur Alpha-Linolensäure (ALA) liefern, die in Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt wird – die aktiven Formen, die dein Körper braucht (6).

Die Umwandlungsrate ist jedoch gering und liegt bei 5-8%, so dass Juteblätter eher einen bescheidenen Beitrag zur Gesamt-Omega-3-Aufnahme leisten als eine starke Quelle darstellen (6).

Juteblätter enthalten auch Lycopin, ein Antioxidans, das deine Zellen vor oxidativen Schäden schützt, die dein Krankheitsrisiko erhöhen. Ihr Lycopingehalt kann je nach Zubereitungsmethode variieren. Zum Beispiel haben gekochte Juteblätter und ältere Juteblätter einen höheren Gehalt (7).

Schließlich können Juteblätter eine entzündungshemmende Wirkung auf die Leber haben. In einer Studie wurden Ratten untersucht, die 30 Tage lang täglich Juteblätter aßen. Am Ende der Studie hatten die Ratten einen verbesserten antioxidativen Status der Leber (8).

Bedenke, dass die Ergebnisse von Rattenstudien nicht unbedingt auf die menschliche Gesundheit übertragbar sind, daher sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich. Diese ersten Ergebnisse sind jedoch vielversprechend.

Kann zur Verbesserung der Knochengesundheit beitragen

Juteblätter sind reich an Kalzium und Magnesium, zwei Mineralien, die für die täglichen Körperfunktionen wichtig sind. Die Kombination der beiden Mineralien ist besonders wichtig für die Knochengesundheit, da sie gemeinsam zur Bildung und Erhaltung starker Knochen und Zähne beitragen (9).

Eine Tasse (87 Gramm) gekochte Blätter enthält 184 mg Kalzium und 54 mg Magnesium, was 14% bzw. 13% des DV für Erwachsene entspricht (3).

Kalzium ist das am häufigsten vorkommende Mineral in deinem Körper, und der größte Teil davon wird in deinen Knochen und Zähnen gespeichert. Ohne Magnesium können deine Knochen das Kalzium nicht effizient aufnehmen.

Wenn du über einen langen Zeitraum viel Kalzium und wenig Magnesium zu dir nimmst, kann sich das Kalzium schließlich in deinen Blutgefäßen und Nieren ablagern, was zu Nierensteinen führt und dein Risiko für Herzerkrankungen erhöht (10).

Außerdem kann ein schlechtes Kalzium-Magnesium-Verhältnis das Risiko für Osteoporose erhöhen, da die Knochen das wichtige Kalzium nicht aufnehmen können (10, 11).

Das Verhältnis zwischen deiner Kalzium- und Magnesiumzufuhr muss sorgfältig austariert werden, und ein schiefes Verhältnis kann gefährlich sein. Das optimale Verhältnis scheint ein Verhältnis von 2:1 zwischen Kalzium und Magnesium zu sein (12).

Bedenke, dass Vitamin D und Vitamin K zwei weitere wichtige Nährstoffe für die Knochengesundheit sind, die beide nicht in Juteblättern enthalten sind (13).

Das Immunsystem unterstützen

Dein Immunsystem verteidigt deinen Körper gegen Krankheiten und benötigt verschiedene Nährstoffe, um optimal zu funktionieren. Der Verzehr von Juteblättern kann die Fähigkeit deines Immunsystems, Infektionen zu bekämpfen, unterstützen, indem er einige dieser Nährstoffe liefert.

Vitamin C ist ein Antioxidans, das deine Zellen vor oxidativen Schäden schützt, die durch Stress, Umweltschadstoffe, Medikamente, Lebensgewohnheiten und vieles mehr verursacht werden. Oxidative Schäden tragen zur Entstehung von Krankheiten bei (14).

Eine Tasse (87 Gramm) gekochte Jute enthält 28,7 mg Vitamin C, das sind 32% des DV für Erwachsene. Wenn du genug von diesem Vitamin zu dir nimmst, hilft es bei der Bildung von Immunzellen, die Krankheitserreger zerstören, und verringert so dein Krankheitsrisiko. Außerdem hilft Vitamin C, Entzündungen zu reduzieren, Wunden zu heilen und die Haut gesund zu erhalten (3, 15).

Vitamin A ist ein weiteres starkes Antioxidans, das reichlich in Juteblättern enthalten ist: 259 mcg Vitamin A pro gekochter Tasse (87 Gramm). Das entspricht 25 % des DV für Erwachsene (3).

Vitamin A ist wichtig für die Stärkung der Immunfunktion. Es hilft bei der Produktion und Regulierung von Immunzellen und hat nachweislich eine therapeutische Wirkung bei der Behandlung von Infektionen (16).

Die Verarbeitungsmethoden können sich jedoch auf die Nährstoffdichte der Juteblätter auswirken. Eine Studie ergab, dass die Verarbeitung von Juteblättern den Gehalt an Provitamin-A-Carotinoiden verringert, während das Kochen von Juteblättern sogar noch größere Verluste verursacht (17).

Zusammenfassung

Juteblätter sind reich an Vitaminen und Mineralien, darunter Vitamin A und Vitamin C, die Entzündungen verringern, die Knochengesundheit fördern und das Immunsystem stärken können. Gekochte Juteblätter bieten möglicherweise mehr Vorteile als rohe.

Potenzieller Nachteil des Verzehrs von Juteblättern

Lebensmittelallergien können lebensbedrohlich sein und gefährliche Reaktionen hervorrufen, wenn Betroffene mit bestimmten Lebensmitteln in Kontakt kommen. In diesen Fällen reagiert das körpereigene Immunsystem und es kann zu Nesselsucht, Schwellungen im Mund oder an den Lippen und Atemproblemen kommen (18).

Juteblätter gehören zwar nicht zu den Top-Lebensmittelallergenen, aber es wird empfohlen, sie zu meiden, wenn du nach dem Verzehr irgendwelche Nebenwirkungen verspürst. Wenn du sie verschluckt hast und Symptome auftreten, solltest du so schnell wie möglich die nächste Notaufnahme aufsuchen (18).

Zusammenfassung

Wer allergisch gegen Juteblätter ist, sollte sie ganz meiden. Wenn du eine allergische Reaktion erlebst, suche die nächste Notaufnahme auf.

Wie man Juteblätter isst

Das Tolle an Juteblättern ist, dass man sie auf verschiedene Arten genießen kann.

Da Juteblätter eine gallertartige Konsistenz haben, sind sie ein beliebtes Verdickungsmittel in Suppen und Eintöpfen. In Nigeria ist Ewedu eine beliebte Suppe aus Juteblättern, Amala (zerstoßene Yamswurzel) und getrocknetem Fisch (1).

Um es zu Hause auszuprobieren, schau dir an dieses Rezept aus Chef Lola’s Kitchen.

In Ägypten werden gehackte Juteblätter mit Zitronensaft und Olivenöl zu einem klassischen Gericht namens mulukhiyah (1).

Hier ist ein leichtes und einfaches Rezept für dich zum Ausprobieren.

Alternativ kannst du auch getrockneten Juteblättertee genießen, der in Japan ein gängiges Getränk ist (1).

Schließlich können Juteblätter, wie andere Blattgemüse auch, gewaschen, locker zu einem Salat geschnitten und roh genossen werden.

Du findest Juteblätter in der Tiefkühlabteilung deines Supermarkts oder – je nach Region – in der Frischwarenabteilung. Du kannst sie auch auf Bauernmärkten finden.

Zusammenfassung

Juteblätter können gekocht, gebraten oder getrocknet als Teeblätter genossen werden. Du kannst sie frisch oder gefroren im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt kaufen, je nachdem, wo du wohnst.

Die Quintessenz

Juteblätter sind ein sehr beliebtes und vielseitiges Gemüse. Sie sind reich an immun- und knochenstärkenden Nährstoffen wie Kalzium und den Vitaminen A und C, um nur einige zu nennen.

Du kannst Juteblätter zu Eintöpfen und Pfannengerichten hinzufügen. Du kannst sie aber auch roh genießen, was genauso gesund und lecker ist, indem du sie in Smoothies und Salate gibst.

Nur eine Sache

Probiere das heute aus: Juteblätter sind gesundheitsfördernde Blattgemüse. In diesem Artikel über die 13 gesündesten Blattgemüsearten erfährst du mehr über verschiedene Arten von Blattgemüse.