Asafoetida (Ferula asafoetida) ist der getrocknete Saft – oder das Gummiharz -, der aus den Wurzeln von Ferula Pflanzen. Sie wird üblicherweise getrocknet, zu einem groben, gelben Pulver gemahlen und entweder für kulinarische oder medizinische Zwecke verwendet (1, 2, 3).
Asafoetida stammt aus Afghanistan und dem Iran, wird aber auch in der indischen Küche verwendet, wo es unter dem Namen Hing (1).
Als Gewürz ist Asafoetida für seinen starken, stechenden Geruch bekannt, der auf seine hohe Konzentration an Schwefelverbindungen zurückzuführen ist. Wegen seines unangenehmen Geruchs wird es manchmal auch als stinkender Kaugummi bezeichnet (4).
Wenn er jedoch gekocht wird, werden sein Geschmack und sein Geruch viel schmackhafter und werden oft als ähnlich wie der von Lauch, Knoblauch und sogar Fleisch beschrieben (1, 4).
In der ayurvedischen Medizin wird Hing als Verdauungs- und Blähungshilfe sowie zur Behandlung von Bronchitis und Nierensteinen eingesetzt. Im Mittelalter trugen manche Menschen das getrocknete Zahnfleisch um den Hals, um Infektionen und Krankheiten abzuwehren (4).
Viele traditionelle Anwendungen von Asafoetida sind von der modernen Wissenschaft noch nicht bewiesen worden.
Dieser Artikel befasst sich mit den Vorteilen, Nachteilen und Anwendungen von Asafoetida.
Mögliche Vorteile von Asafoetida
Die Forschung ist zwar begrenzt, aber Asafoetida könnte einige gesundheitliche Vorteile bieten.
Gute Quelle für Antioxidantien
Asafoetida hat sich als gute Quelle für Antioxidantien erwiesen (1, 5, 6).
Diese Verbindungen schützen deine Zellen vor möglichen Schäden, die durch instabile Moleküle, die sogenannten freien Radikale, verursacht werden. Daher können Antioxidantien auch zum Schutz vor chronischen Entzündungen, Herzkrankheiten, Krebs und Typ-2-Diabetes beitragen (7, 8).
Insbesondere Asafoetida enthält nachweislich große Mengen an phenolischen Verbindungen wie Tanninen und Flavonoiden, die für ihre starke antioxidative Wirkung bekannt sind (6, 9).
In Reagenzglas- und Tierstudien wurde festgestellt, dass Asafoetida eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung hat, aber seine potenzielle antioxidative Wirkung beim Menschen muss noch weiter erforscht werden (5, 10).
Da Asafoetida in so geringen Mengen in der Küche verwendet wird, ist es unklar, ob die kulinarische Verwendung des Gewürzes diese Vorteile bietet.
Kann gut für die Verdauung sein
Eine der häufigsten Verwendungen von Asafoetida ist die Hilfe bei Verdauungsstörungen (1).
In einer 30-Tage-Studie mit 43 Erwachsenen mit mittelschweren bis schweren Verdauungsstörungen berichteten diejenigen, die zweimal täglich 250-mg-Kapseln mit Asafoetida einnahmen, über signifikante Verbesserungen bei Blähungen, der Verdauung und der allgemeinen Lebensqualität im Vergleich zu einer Placebogruppe (11).
Diese Studie wurde von dem Unternehmen finanziert, das das Nahrungsergänzungsmittel herstellt, was die Ergebnisse beeinflusst haben könnte.
Asafoetida kann auch die Verdauung ankurbeln, indem es die Aktivität der Verdauungsenzyme erhöht. Insbesondere kann es die Freisetzung von Gallenflüssigkeit aus der Leber erhöhen, die für die Fettverdauung benötigt wird (1, 12).
Das Gewürz wird auch häufig verwendet, um Blähungen nach dem Essen vorzubeugen oder zu reduzieren, aber diese Wirkung wird derzeit nicht durch Studien belegt.
Kann helfen, die Symptome des Reizdarmsyndroms zu lindern
Das Reizdarmsyndrom (IBS) ist eine chronische Verdauungsstörung, die durch Bauchschmerzen oder -beschwerden, Blähungen und Blähungen sowie Verstopfung, Durchfall oder beides gekennzeichnet ist (13).
Aufgrund seiner potenziellen Auswirkungen auf die Verdauung soll Asafoetida helfen, die mit dem Reizdarmsyndrom verbundenen Symptome zu lindern.
In zwei kleinen Studien mit Erwachsenen mit Reizdarmsyndrom wurde eine signifikante Verbesserung der Symptome des Reizdarmsyndroms nach zweiwöchiger Einnahme von Asafoetida-Präparaten festgestellt. In einer anderen Studie wurde jedoch festgestellt, dass diese Nahrungsergänzung keine Auswirkungen auf die Symptome des Reizdarmsyndroms hatte (14).
Insgesamt ist die verfügbare Forschung recht begrenzt.
Eine weniger direkte Möglichkeit, wie Asafoetida Menschen mit Reizdarmsyndrom helfen kann, ist als Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch beim Kochen, da es einen ähnlichen Geschmack hat.
Zwiebeln und Knoblauch enthalten große Mengen an Fruktanen, unverdaulichen, fermentierbaren Kohlenhydraten, die bei manchen Menschen mit Reizdarmsyndrom Verdauungsbeschwerden verursachen können (15, 16, 17).
Andere mögliche Vorteile
Obwohl es nur wenige Studien zu Asafoetida gibt, deuten erste Forschungsergebnisse darauf hin, dass es weitere Vorteile haben könnte:
- Antibakterielle, antimykotische und antimikrobielle Wirkungen. Reagenzglasstudien haben ergeben, dass Asafoetida vor Krankheitserregern schützen kann, wie zum Beispiel vor verschiedenen Stämmen von Streptococcus Bakterien (1, 18, 19).
- Kann helfen, den Blutdruck zu senken. Asafoetida kann helfen, den Blutdruck zu senken, indem es die Blutgefäße entspannt. Die Forschung ist jedoch auf Tiere beschränkt (1, 20).
- Mögliche krebshemmende Wirkung. Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass Asafoetida das Wachstum und die Ausbreitung bestimmter Krebszellen, einschließlich Brust- und Leberkrebs, stoppen kann (1, 21, 22).
- Kann die Gesundheit des Gehirns schützen. Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass Asafoetida vor Gedächtnisverlust und Nervenschäden im Gehirn schützen kann (23, 24).
- Kann Asthma-Symptome lindern. Tierstudien haben gezeigt, dass Asafoetida eine entspannende Wirkung auf die glatte Muskulatur der Atemwege hat, was für die Behandlung von Asthma wichtig ist (25, 26, 27).
- Kann den Blutzuckerspiegel senken. Eine Studie an Ratten ergab, dass 22,7 mg Asafoetida-Extrakt pro Pfund (50 mg pro kg) Körpergewicht zur Senkung des Nüchternblutzuckerspiegels beiträgt (1, 4).
Während diese Tier- und Reagenzglasstudien vielversprechend sein mögen, fehlt es an Forschung am Menschen.
Es ist auch erwähnenswert, dass in diesen Studien eine konzentrierte Form von Asafoetida verwendet wurde und nicht die Mengen, die normalerweise beim Kochen verwendet werden. Daher könnte die kulinarische Verwendung des Gewürzes nur geringe Auswirkungen haben.
Zusammenfassung
Asafoetida ist reich an Antioxidantien und kann vielfältige Vorteile bieten, insbesondere für die Gesundheit der Verdauung. Allerdings sind weitere Forschungen am Menschen notwendig.
Mögliche Nebenwirkungen von Asafoetida
Die Forschung zur Sicherheit von Asafoetida beim Menschen ist zwar begrenzt, aber die Mengen an Asafoetida, die üblicherweise beim Kochen verwendet werden, gelten im Allgemeinen als sicher.
Eine 30-tägige Studie am Menschen ergab, dass die Teilnehmer 250 mg zweimal täglich gut vertragen haben (11).
Tierstudien deuten jedoch darauf hin, dass hohe Dosen von Asafoetida Blähungen, Durchfall, Angstzustände, Kopfschmerzen und Mundschwellungen verursachen können. Außerdem deutet eine Studie an Mäusen auf eine mögliche Lebertoxizität bei täglichen Dosen von 91 mg pro Pfund (200 mg pro kg) Körpergewicht über 6 Wochen hin (1, 28).
Außerdem wird Asafoetida aufgrund mangelnder Forschung nicht für Kinder, Schwangere oder Stillende empfohlen (1).
Da es den Blutdruck senken oder das Blut verdünnen kann, sollten Menschen, die Blutdruckmedikamente oder blutverdünnende Medikamente einnehmen, Asafoetida-Ergänzungen vermeiden (4).
Wenn Asafoetida als Gewürz verwendet wird, wird es oft mit Weizen- oder Reismehl gemischt. Daher sind Asafoetida- (oder Hing-) Produkte möglicherweise nicht glutenfrei.
Wenn du Fragen oder Bedenken hast, solltest du unbedingt einen Arzt oder eine Ärztin konsultieren, bevor du Asafoetida ausprobierst.
Zusammenfassung
Wenn du Asafoetida in kleinen Mengen zum Kochen verwendest, ist es wahrscheinlich sicher. Aufgrund mangelnder Forschung solltest du diese Ergänzung jedoch vermeiden, wenn du schwanger bist oder stillst.
Wie man Asafoetida verwendet
Asafoetida wird schon seit Tausenden von Jahren zum Würzen von Gerichten verwendet. Schon die alten Römer bewahrten es zusammen mit Pinienkernen in Gläsern auf, um es als Gewürz zu verwenden (4).
Heutzutage kann man gemahlenes Asafoetida-Pulver, das oft als Hing bezeichnet wird, online und in einigen indischen Lebensmittelgeschäften finden.
Wenn du dich glutenfrei ernährst, solltest du nach Scharnierpulver suchen, das mit Reismehl statt mit Weizen gemischt ist.
In der Küche empfiehlt es sich, es in heißes Öl oder eine andere Fettquelle zu geben, um den schwefelhaltigen Geschmack und Geruch zu reduzieren.
In der indischen Küche wird Scharnierpulver oft mit anderen Gewürzen wie Kurkuma oder Kreuzkümmel kombiniert, um Linsen- oder Gemüsegerichten einen würzigen, umamiartigen Geschmack zu verleihen. In Frankreich wird es manchmal zu Steaks hinzugefügt (4).
Als Nahrungsergänzungsmittel ist Asafoetida in Form von Kapseln erhältlich. Eine Studie ergab, dass 250 mg zweimal täglich eine wirksame Dosis sind, aber insgesamt gibt es keine Untersuchungen zur richtigen Dosierung (11).
Zusammenfassung
Asafoetida oder Scharnierpulver verleiht gekochten Gerichten einen würzigen, umamiartigen Geschmack. Asafoetida wird zwar auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft, aber eine sichere und wirksame Dosis ist noch nicht bekannt.
Die Quintessenz
Asafoetida ist ein getrockneter Pflanzensaft, der schon seit Jahrhunderten wegen seiner möglichen gesundheitlichen Vorteile und seines einzigartigen Geschmacks verwendet wird.
Es hat sich gezeigt, dass es eine gute Quelle für Antioxidantien ist. Begrenzte Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Asafoetida viele Vorteile hat – vor allem für die Gesundheit der Verdauung -, aber es sind noch viele weitere Studien nötig.
Als Pulver gemahlen ist diese Zutat – auch bekannt als Hing – eine großartige Ergänzung für deinen Gewürzschrank. Schon eine kleine Prise verleiht Gerichten wie Currys, Linsendal, Suppen und Eintöpfen einen würzigen, umamiartigen Geschmack.
Nur eine Sache
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